🥩 Schweinshaxe mit knuspriger Kruste
Ein echter bayerischer Klassiker.

Zubereitung

1. 1
   Schwarte der Haxen rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch). Haxen salzen, pfeffern, mit Kümmel einreiben.
2. 2
   Zwiebeln, Möhren und Knoblauch grob würfeln. In einem Bräter zusammen mit Lorbeer als Unterlage verteilen.
3. 3
   Haxen mit der Schwarte nach oben darauf legen. Brühe und Hälfte des Biers angießen — Schwarte muss über der Flüssigkeit bleiben.
4. 4
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden schmoren. Alle 20 Minuten mit Bier übergießen, aber nicht auf die Schwarte.
5. 5
   Nach 2 Stunden Temperatur auf 230 °C (Oberhitze/Grill) erhöhen. Weitere 20–30 Min. knusprig werden lassen — bis die Schwarte aufgepoppt ist.
6. 6
   Haxen aus dem Ofen nehmen, 10 Min. ruhen lassen.
7. 7
   Soße durch ein Sieb passieren, Tomatenmark einrühren, mit dem Rest Bier abschmecken, evtl. mit etwas kalter Butter binden.
8. 8
   Haxen mit der Soße, Knödeln und Blaukraut servieren.