🍞 Schweinsbraten mit Knödeln
Ein echter bayerischer Klassiker.

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch), kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
2. 2
   Zwiebeln, Karotten und Lauch grob würfeln, Knoblauch andrücken. In einem Bräter ohne Fett bei starker Hitze die Fleischseiten anbraten, Schwarte nach oben.
3. 3
   Röstgemüse und Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Biers ablöschen, Brühe angießen.
4. 4
   Bräter in den Ofen. Etwa 2 Stunden schmoren, alle 20 Minuten mit Bier übergießen. Die Schwarte darf nicht nass werden.
5. 5
   Die letzten 15 Minuten Ofen auf 230 °C Oberhitze — die Schwarte wird krachend knusprig.
6. 6
   Für die Knödel Semmeln in Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen. Zwiebel in Butter andünsten, Petersilie fein hacken, alles mit Eiern und Semmeln verkneten. 20 Min. ruhen lassen.
7. 7
   Knödel formen, in leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
8. 8
   Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren, mit dem restlichen Bier abschmecken.
9. 9
   Schweinsbraten in dicke Scheiben schneiden, mit Knödeln und Soße servieren. Dazu passt Blaukraut.