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Rezept · Dessert

🍤 Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Ein echter bayerischer Klassiker.

Flaumiger Schmarrn mit karamellisierten Rosinen — das Alpenland-Dessert der Extraklasse.

Home › Rezepte › Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
20 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel

Zubereitung

  1. 1
    Rosinen in Rum einlegen, mindestens 15 Min. ziehen lassen.
  2. 2
    Für den Zwetschgenröster: Zwetschgen entkernen, halbieren. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem Topf 15 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.
  3. 3
    Eigelbe mit Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 10 Min. ruhen lassen.
  4. 4
    Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  5. 5
    Butter in großer, ofenfester Pfanne erhitzen. Teig eingießen, Rosinen darauf verteilen.
  6. 6
    Bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
  7. 7
    Den Teigfladen mit einem Pfannenwender in 4 Teile zerreißen, wenden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und weitere 3–4 Min. karamellisieren.
  8. 8
    Mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen.
  9. 9
    Mit Puderzucker bestäuben und mit warmem Zwetschgenröster servieren.

💡 Tipp vom Profi

Wer es klassisch will, fertigt den Schmarrn im Ofen bei 200 °C in den letzten 5 Min. fertig — dann wird er besonders luftig.

Passt dazu: Zwetschgenröster, Apfelmus oder Preiselbeeren

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