Rezept · Dessert
🍤 Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
🍤 Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Ein echter bayerischer Klassiker.
Flaumiger Schmarrn mit karamellisierten Rosinen — das Alpenland-Dessert der Extraklasse.
Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
20 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitung
- 1
Rosinen in Rum einlegen, mindestens 15 Min. ziehen lassen.
- 2
Für den Zwetschgenröster: Zwetschgen entkernen, halbieren. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem Topf 15 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.
- 3
Eigelbe mit Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 10 Min. ruhen lassen.
- 4
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- 5
Butter in großer, ofenfester Pfanne erhitzen. Teig eingießen, Rosinen darauf verteilen.
- 6
Bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 7
Den Teigfladen mit einem Pfannenwender in 4 Teile zerreißen, wenden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und weitere 3–4 Min. karamellisieren.
- 8
Mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen.
- 9
Mit Puderzucker bestäuben und mit warmem Zwetschgenröster servieren.
💡 Tipp vom Profi
Wer es klassisch will, fertigt den Schmarrn im Ofen bei 200 °C in den letzten 5 Min. fertig — dann wird er besonders luftig.
Passt dazu: Zwetschgenröster, Apfelmus oder Preiselbeeren
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